রান্না কম তেলে করলে স্বাস্থ্য উপকারিতা আছে-বিশেষজ্ঞ

স্বাস্থ্য সচেতনদের অধিকাংশই বাসা-বাড়ির বাইরের খাবার খুব একটা খান না। তবে যেসব খাবার খেতে মন চায় বা সব ধরনের মুখরোচক খাবার কিন্তু বাসা-বাড়িতেই তৈরি করে খান তারা। রকমারি পদ রান্না করা ছাড়াও ফ্রেঞ্চ ফ্রাই বা বিভিন্ন প্রসেসড ফুডও বাসায় খাওয়া হয়। এ ক্ষেত্রে তেলের প্রয়োজন হয়।
রান্নায় বিভিন্ন ধরনের তেল ব্যবহার করা হয়। কেউ অলিভ ওয়েল, কেউ সরিষার তেল, চীনাবাদামের তেল কিংবা কেউ সয়াবিন তেল ব্যবহার করেন। অনেকেই তেল বেশি ব্যবহার করেন এবং যা পরে খাবারের মধ্যে ভেসে উঠে। এই ভেসে উঠা দেখতে সুন্দর লাগলেও তা স্বাস্থ্যের জন্য ক্ষতিকর। এ কারণে কম তেলে বা তেল ছাড়া রান্নার পরামর্শ দেয়া হয় সুস্থ থাকার জন্য।
স্বাস্থ্যবিষয়ক পরামর্শ প্রদানকারী ওয়েবসাইট হেলথ শটসের এক প্রতিবেদনে বলা হয়েছে, ২০১৬ সালে ইন্ডিয়ান হার্ট জার্নালের এক গবেষণা অনুসারে কিছু তেল, বিশেষ করে পরিশোধিত তেল ট্রান্সফ্যাট ও ফ্রি র‌্যাডিকেলের মতো বিষাক্ত উপাদানে পরিণত হতে পারে। সেসব তেল বারবার ভাজা হলে তা অধিকতর ক্ষতিকর হতে পারে। যা হৃদপিন্ডের জন্য ভালো নয়। এবার তাহলে কম তেলে রান্না করা হলে এর স্বাস্থ্য উপকারিতা সম্পর্কে জেনে নেয়া যাক-
ক্যালোরি গ্রহণ কমানো: পুষ্টি বিশেষজ্ঞ শ্রæতি কে ভরদ্বাজ বলেন, রান্নায় কম তেল ব্যবহার করলে অপ্রয়োজনীয় ক্যালোরি গ্রহণের পরিমাণ আপনাআপনি কমে। কেননা, তেলে ক্যালোরির পরিমাণ বেশি থাকে এবং এর ব্যবহার কমিয়ে এমন সব খাবার তৈরি করতে পারেন, যাতে সামগ্রিক অর্থে ক্যালোরির পরিমাণ কম থাকে। স্বাস্থ্যগত কারণে ওজন নিয়ন্ত্রণে রাখতে চান বা ক্যালোরি গ্রহণ কমাতে চান, তাদের জন্য রান্নায় কম তেল ব্যবহার খুবই উপকারী।
হৃদরোগ: কম তেলে রান্না করা খাবার হৃদরোগের জন্য উপকারী। এসব খাবার হৃদরোগের স্বাস্থ্য ভালো রাখে। কম তেল দিয়ে রান্না করলে ক্ষতিকারক চর্বি গ্রহণ কমিয়ে হৃদরোগের জন্য স্বাস্থ্যকর খাদ্যাভ্যাস বজায় রাখা সম্ভব হয়। এ জন্য হৃদপিন্ড ভালো রাখতে অবশ্যই কম তেলে রান্না খাবার খাওয়ার অভ্যাস করতে হবে।
রক্তে শর্করার নিয়ন্ত্রণ ভালো থাকে: ডায়াবেটিস নিয়ন্ত্রণে রাখতে বা রক্তে শর্করার মাত্রা নিয়ন্ত্রণের চেষ্টা করলে কম তেলে রান্না করা খাবার খেতে হবে। এতে কার্যকর ফল পাওয়া যায়। বিশেষজ্ঞের মতে, নির্দিষ্ট কিছু তেল যেমন-ওমেগা ৬ ফ্যাটি অ্যাসিড সমৃদ্ধ তেলের অতিরিক্ত ব্যবহার ইনসুলিন প্রতিরোধের কারণ হতে পারে। কম তেল ব্যবহারে রান্না করা খাবার রক্তে শর্করার মাত্রা আরও স্থিতিশীল রাখতে ভূমিকা পালন করে।
হজমশক্তি ভালো করা: খাবারে অতিরিক্ত তেল ব্যবহার হলে অনেক সময়ই তা হজমের সমস্যা তৈরি করে থাকে। কম তেল দিয়ে রান্না করলে বদহজম ও পেট ফাঁপার মতো সমস্যা দূর হয়। ফলে শাকসবজি ও চর্বিহীন প্রেিিটনের মতো বেশি পরিমাণে খাবার গ্রহণে আগ্রহ বাড়ে এবং এতে স্বাভাবিকভাবেই হজম প্রক্রিয়া সহজ ও স্বাস্থ্যকর হয়। পুষ্টি ধারণ ক্ষমতা বৃদ্ধি পায়: তেল বেশি দিয়ে খাবার রান্না করা হলে খাবারের গুরুত্বপূর্ণ পুষ্টি উপাদান নষ্ট হতে পারে। বিপরীতে কম তেলে খাবার রান্না করা হলে উপাদানের পুষ্টিগুণ সংরক্ষিত থাকে। এতে খাবারে বিদ্যমান ভিটামিন ও খনিজ উপাদান পাওয়া যায়। যা শরীরের ঘাটতি পূরণ করে।